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面粉加工设备厂教您测定面粉
作者:管理员    发布于:2013-07-02 15:12:24    文字:【】【】【

      面粉是我们生活当中所不能缺少的,那么我们怎样才能知道面粉的好坏呢?下面由面粉加工设备厂来给大家介绍一下测定面粉的方法吧:
     小麦粉的加工精度即小麦在制粉工艺中的去皮程度,一般加工精度愈高、粉色愈好、麸星愈少,其直观评定通常以粉色、麸星的比较来衡量。小麦面粉的色泽简称粉色,是指面粉颜色的深浅、明暗,它是面粉划定等级的基本项目。正常的面粉色泽为白色或乳白色。在储藏过程中,由于空气的氧化作用,面粉的白度将增加。 
      面粉粉色主要取决于下列因素:一是面粉等级。不同等级的面粉,其中的麸星比例是不同的。面粉等级越低,麸星比例越大,粉色越差。面粉等级越高,麸星含量越少,面粉的色泽就越好。实际上,麸皮中的色素并非面粉本色,但却直接影响面粉色泽的明暗。二是胚乳本身的颜色。小麦胚乳中含有一种橘黄色素,它会转变成为商品面粉的淡黄色,当然,这种淡黄色不仅与叶黄素、叶黄素酯、胡萝卜素及某些天然物质的数量有关,还与这些物质被添加剂漂白程度有关。三是小麦的软、硬红白品种。通常软麦的粉色好于硬麦的粉色,白麦的粉色优于红麦的粉色。四是面粉的粗细度。面粉研磨得越细,越显现出亮色。这是由于每一粉粒产生的暗影降低了粉粒发光的效果。五是小麦加工前外来物的污染和黑穗病孢子等的存在。此外面粉的水分含量对面粉粉色也有影响。水分含量越低粉色越亮。       面粉粉色的测定方法有五种:干法、湿法、湿烫法、干烫法和蒸馒头法。但这些方法都有一定的局限性,主要是因为其结果容易受操作者的影响,具有一定的主观性,常常造成人为误差,并且没有数量概念,对粉色差异较小的面粉难以分辨。 
      利用白度仪测定面粉的白度是一种反映面粉色泽的有效方法,目前这种方法已被国内外广泛使用。相应的仪器也有很多类型。影响面粉白度测定结果的因素基本类似于影响面粉色泽的因素。当然,白度仪测得的白度值是干面粉对光线的反射量的量度,因此,有时也有局限性。比如,面粉粗细度会影响面粉的白度,一般面粉越细,白度值越高。有时面粉厂为了提高白度,把面粉研磨得很细,但是面制食品或湿粉样的白度值却不会增加,反而使面粉中破损淀粉远超过指标值,制作成的成品易芯发粘。 
       在看过以上面粉的各种测定方法,你对测定面粉这块是不是很了解了呢!

 

脚注信息
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