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大米加工食品的类型
作者:管理员    发布于:2013-11-27 14:31:18    文字:【】【】【

    使用大米加工设备进行加工,粗略地可分三种类型。一是以大米为基础的仍作为主食的产品;其次是以大米为原料的饮料系统,三是以大米加工成米粉后再加工成的食品或小食品类,如以小麦、水稻、玉米、大豆为代表来看粮食作物的深加工,则各有其独立系统的走向,各有千秋。这其中说到大米,它的深加工虽然也有很多花样和产品,但在主体上仍以作主食用的产品为主要的系统。所以,这里仅就主要的稍加叙述,各种小食品等就简略了。
   
    大米加工设备所加工的高蛋白营养米粉,高蛋白营养米扮应该说是婴儿特别是断奶婴儿的主食,大米所含粗纤维少,蛋白质的生物价高,容易吸收,容易消化,婴幼儿即使牛奶和奶粉供应充足,断扔后也要喂给大米制成的米粉,以适应其健康生长的需要。但是大米中的蛋白质含量只有7%-10%左右,含量偏低,而婴幼儿的食品每百克中应含有20g左右蛋白质为宜。供给婴幼儿的米粉应设法提高它的蛋白质含量。所以,才有了高蛋白营养米粉的概念。实际上,高蛋白营养米粉对老弱及患有搪尿病的患者也是很需要的。

    高蛋白营养米粉的生产:高蛋白营养米粉可以用酶法和膨化法进行不同类型的生产。

    酶解法是利用α-淀粉酶把已磨成的米粉浆进行酶解,α-淀粉酶可降解淀粉分子产生糊情和部分搪类,然后用离心机分离,使部分糊精及糖类分离出来,再将其沉淀物进行干燥,干燥物中蛋白质的含量便相对提高了。这就获得了含量高的大米蛋白质的米粉,被分离出去的部分糊精及部分糖类还可作其他利用,α-淀粉酶作用的时间和条件可以根据对产物内含物变化的要求加以控制和调整。所获得的高蛋白米粉利用真空冷冻干燥的方法进行干操,可以得到高质量的产品。

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