玉米加工设备加工玉米过程中，水分调节的目的是利用水、水蒸气湿润玉米籽粒，为玉米脱皮、脱胚提供好的工艺条件，这是玉米联产加工不可缺少的工序。

    通过增加玉米皮层和胚的水分，软化皮层和胚，增强皮层韧性，减小皮层与胚乳的结合力，使胚体膨胀，弹性增加，以减少玉米脱皮、脱胚过程中对胚的损伤，提高脱皮、脱胚效率。水分调节过程中需控制水分向胚乳内部渗透。
   
    玉米较适宜的加工水分为16%-17%，当水分不符时应进行水汽调节。玉米水分达18%以上时，可不经水汽调节，清理后直接脱皮破糁。水分在20%时，脱皮脱胚效率高，但成品水分高。